|
Самое интересное со всего света!
| |
| ЛЫСЫЙ | Дата: Четверг, 2007-02-01, 1:45 AM | Сообщение # 1 |
 Красно-Чёрный Админ
Группа: Администраторы
Сообщений: 470
Статус: Offline
| Блюдо месяца - суп!
 Вот, кажется, и дождались мы прихода зимы. И пускай новый год уже во всю шествует по планете, мы еще насладимся с вами всеми прелестями зимы - румяными щечками, катанием с горок и играми в снежки. А после наших прогулок, придя, домой мы будем греться - тарелочкой вкусного, наваристого горячего супчика. Ведь блюдом месяца мы назначаем главное блюдо любого меню - СУП.
Не много найдется блюд аппетитнее и сытнее дымящейся тарелки домашнего супа. Его приятно есть и легко готовить, стоит лишь выбрать и нарезать нужные ингредиенты. Суп может занимать любое место в вашем еженедельном меню, в зависимости от его жирности и густоты. Простой бульон или суп-пюре хороши как первое блюдо. А густой фасолевый суп уже и сам по себе полноценный обед, если подать его с хрустящим хлебом и сочным салатом. Нельзя забывать и о заправках - они добавляют супу цвет и аромат, делая его еще аппетитнее. Перед подачей на стол посыпайте супы свежей зеленью.
Варить суп просто. Главно - сварить правильно вкусный бульон, а остальное - дело техники. Вкус бульона зависит от количества положенного в него мяса. Из 1 кг мяса можно приготовить 4-5 литров бульона. На 1 литр концентрированного бульона идет 1 кг мяса. Бульон обычно подают к столу в специальных чашках. Если отварить в бульоне манную или перловую крупу, лапшу, клецки или положить в него суфле, нарезанный кусочками омлет, то получится так называемый мясной суп. Основными компонентами бульона являются: Мясо, потроха или кости.
На бульон идут передние части говядины - грудинка или край, голова, рулька. Крепкий бульон получается из мяса более старых животных. Для приготовления рыбного бульона употребляют головы, икру, плавники, хвост и кожу; мелкую рыбу варят целиком. На приготовление бульона из домашней птицы идут шея, голова, крылья, желудок, сердце, иногда печенка.
На 1 литр бульона кладется 10 г соли, т.е. полная чайная ложка. В чистый бульон кладут только немного овощей, для вкуса и цвета - кусочек печеного лука. В мясной суп на 1 1/2 литра супа кладется 100 г смешанных овощей и немного грибов. Род овощей зависит от времени года. Зимой в суп кладут коренья, т.е. сельдерей, петрушку и морковь. В мясной суп следует класть больше сельдерея, меньше петрушки и еще меньше моркови, иначе суп будет сладковатым. Зимой можно использовать также набор мороженых овощей: их варят только 7-8 минут в готовом бульоне или супе. Весной в суп можно добавлять немного зеленого горошка или кольраби, летом - помидоры, зимой - савойскую капусту. Для того чтобы придать супу красивый цвет, нужно положить в него кусок лука с шелухой. Мелко нарубленные листья сельдерея и петрушки кладут в готовый суп. В более темные бульоны добавляется немного лука или порея.
Советы шеф-повара:
• Добавьте нарезанную петрушку, укроп, базилик или мяту в сметану или йогурт, а потом перелейте эту смесь в суп-пюре.
• Жареными орехами или кусочками бекона очень вкусно посыпать "Суп-пюре из брокколи" или "Суп из гороха с копченым окороком".
• К супу можно подать гренки, натертые зубчиком чеснока, тертый пармезан или груйер, песто и кусочки свежего лимона или лайма.
• Красивым украшением к холодным супам будут кубики льда, в которых заморожены крошечные веточки зелени или ягоды. Добавьте их к супу перед подачей на стол.
Как хранить супы:
• Охладите оставшийся суп. Залейте егзагустеть, поэтому при разогревании добавьте бульона, воды, сливок или молока.
• Большинство супов хорошо замораживаются. Их можно хранить в морозилке 3 месяца. Перелейте суп в большую плоскую посудину; наполняя ее не доверху ибо при замораживании жидкость расширяется.
• Перед замораживанием не добавляйте в суп сливки, йогурт или яйца, так как они свернутся при разогревании.
• Лучше всего перед разогреванием дать супу оттаять в холодильнике. После замораживания некоторые ароматы могут улетучиться, поэтому разогретый суп нужно непременно попробовать и, если потребуется, добавить приправ.
|
| |
|
|
| ЛЫСЫЙ | Дата: Четверг, 2007-02-01, 1:48 AM | Сообщение # 2 |
|
Красно-Чёрный Админ
Группа: Администраторы
Сообщений: 470
Статус: Offline
| Кулинарные секреты:
- масляный соус получится без комочков, если муку тщательно растереть со сливочным маслом и закладывать в соус, протирая через сито. Соус не кипятится, а только постепенно доводится до кипения, иначе он свернется.
- вместо уксуса для заправки салата и борща прекрасно подойдут огуречный и капустный рассол.
- квашеная капуста при тушении приобретет мягкий вкус и аромат, если в сковороду вместо воды влить чашку яблочного сока.
- запеченная свиная шейка получится необыкновенно ароматной, если ее нашпиговать сухофруктами — инжиром, яблоками и курагой.
- не выбрасывайте спитой чай. Его можно использовать для чистки ковров и паласов. Собирайте чай в баночку, пусть высохнет. А когда потребуется, смочите водой и рассыпьте по поверхности ковра. Затем подметите мокрым веником. При таком способе уборки пыль не поднимается, а краски на ковре станут ярче и сочнее.
Источник:COOK-MASTER
|
| |
|
|
| 716КОТЯТ | Дата: Четверг, 2007-02-01, 2:52 AM | Сообщение # 3 |
 Хозяин
Группа: Администраторы
Сообщений: 391
Статус: Offline
| Тема :1000 способов приготовления бомж пакета))))
|
| |
|
|
| ЛЫСЫЙ | Дата: Четверг, 2007-03-01, 7:10 PM | Сообщение # 4 |
|
Красно-Чёрный Админ
Группа: Администраторы
Сообщений: 470
Статус: Offline
| Блюдо недели - блины!
История блинов исчисляется веками. Говорят, что пристрастил людей к этому лакомству не кто иной, как библейский царь Давид, который по случаю празднеств раздавал всем по 'блину сковородному'. С тех самых пор народная любовь к блинам перешла все границы. Каких только рецептов любимого кушанья не изобрели в самых разных уголках земли! К примеру, немцы и французы издавна отдавали предпочтение тонким блинкам, свернутым в рулетики с различной начинкой. С тестом для блинов много экспериментировали и англичане, которые придумали добавлять в него местный эль и солодовую муку. Мексиканцы пополнили блинное семейство своими знаменитыми тортильяс, в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом. А американцам особенно пришлись по вкусу толстые блины, больше напоминающие оладьи, с кленовым сиропом или беконом. Самое интересное, что к блинам во многих европейских странах относились не только как к лакомству, но и как к своеобразному развлечению. По средневековой традиции в Грешный вторник (последний день перед началом Великого поста у католиков) устраивались забавные гонки, целью которых было добежать до финиша, на ходу подбрасывая блины на сковородах (уронивший блин выбывал из игры). Эта традиция жива и в наши дни. Кроме того, в Англии ежегодно проводятся состязания по скоростному подбрасыванию блинов - причем стоя на месте и держа сковородку на расстоянии вытянутой руки. Победитель такого состязания Ральф Лауэ из Лейпцига в 1997 году установил мировой рекорд, за две минуты подбросив блин целых 416 раз! А вот на Руси заморской традиции беготни с блинами не суждено было прижиться. Да и о каких пробежках могла идти речь: отведавший настоящих русских кружевных блинов с закусками и запивший их горячим сбитнем едва мог встать из-за стола. Пожалуй, ни в одной стране мира к блинам не относились с таким почтением, как на Руси. Да и не просто с почтением, а с самым настоящим благоговением, превратив их в символ всенародно любимого праздника Масленицы. Причем, согласно старой примете, чем больше блинов удастся съесть на Масленой неделе, тем успешнее и денежнее станет год. У каждой хозяйки имелся свой собственный рецепт приготовления этого лакомства, зачастую передававшийся из поколения в поколение. Блины пекли из пшеничной, гречневой, овсяной или кукурузной муки, иногда с добавлением пшенной или манной каши, картофеля, тыквы, яблок и сливок. Особенной популярностью всегда пользовались сдобные дрожжевые блины, которые продавали с лотков на каждом углу или подавали в трактирах. Какими только закусками и начинками не сдабривали любимое угощение: нежной семужкой, икрой, грибами, сметаной, сочной сельдью, вареньем, сливками или медом. Исключение составляли только мясные продукты - о мясе полагалось забыть до Пасхи, вдоволь полакомившись им на 'мясное заговенье' (воскресенье перед началом Масленицы). Впрочем, сей факт особенно никого не печалил - ведь Масленая неделя и без мясных излишеств превращалась в самый настоящий 'праздник живота'. Блинами лакомились, начиная с понедельника.
Советы для тех, кто любит печь блины:
После подхода теста, перед тем как печь, в него хорошо добавить для вкуса немного сливочного масла (20-25 г на 3 стакана муки).
Дрожжи для блинов должны быть обязательно свежими. Важно, чтобы их было столько, сколько надо, но не с избытком.
Блинное тесто на всех стадиях необходими тщательно вымешивать: комочки в нем совершенно недопустимы.
Не обваривайте опару (если рецепт блинов того требует) круто горячим, полностью вскипевшим молоком. просто доведите его почти до кипения и слегка остудите градусов до 45.
Если опару обваривать не надо, перед тем как печь блины, в тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь: немного взбивают сливки и уже в них (наоборот нельзя!) вводят взбитые белки. Эта смесь сделает блины рыхлыми, нежными, ноздреватыми.
Сковороду, на которой пекутся блины, лучше всего смазывать маслом так: наденьте на вилку половинку луковицы или картошки. Обмакните ее в растительное масло и смажьте сковроду.
Обычно блин прожаривается с двух сторон за 2 минуты.
Муку перед тем, как замесить тесто, обязательно просейте. так она очищается и обогащается кислородом, необходимым для брожения.
Не переборщите с солью и сахаром: кладите точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.
Белок нельзя взбивать в алюминиевой посуде - он потемнеет.
Чтобы сливки при взбивании не свернулись, сначала взбейте их, а уж потом добавляйте сахар.
Прежде чем взбивать белки, протрите внутренние стенки посуды лимоном - белки взобьются легче, и масса получится пышной. Чтобы пена была устойчивой, можно добавить несколько капель лимонного сока.
Белки взобьются легче, если они свежие и охлажденные. Яйца на несколько минут можно положить на лед или на 1 час в холодную воду.
Дрожжи можно приготовить и дома. 1 стакан муки развести 1 стаканом теплой воды. Оставить на 5-6 часов. Затем влить стакан пива или минеральной воды и поставить на некоторое время в теплое место. Дрожжи готовы, их можно добавлять в тесто, оно получится необыкновенно пышным.
Если муку для блинчиков разводить в соленой воде, комочков не будет.
Дрожжи храняться дольше, если положить их в стеклянную банку и залить растительным маслом.
Молоко легко впитывает запахи. Поэтому не держите его вблизи соленой рыбы, сыра, солений и др. пахучих продуктов.
Сковороду для жарки блинов сначала посыпьте солью, протрите тряпкой и лишь после этого наливайте масло и тесто.
Если в середине блина образуются пузыри, тесто не добрадило: поставьте его в теплую воду еще на некоторое время.
Если блин рвется, когда вы его перевертываете, добавьте муки и яйцо.
Удобно жарить блины на 2 сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее складываете блинчики и смазываете разогретым сливочным маслом. Стопку можно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
Сообщение отредактировал ЛЫСЫЙ - Четверг, 2007-03-01, 7:13 PM |
| |
|
|
| ЛЫСЫЙ | Дата: Четверг, 2007-03-01, 7:12 PM | Сообщение # 5 |
|
Красно-Чёрный Админ
Группа: Администраторы
Сообщений: 470
Статус: Offline
| Кулинарные секреты: - Картофельная похлебка получится особенно вкусной, если варить ее на воде, в которой были замочены сушеные белые грибы.
- Увядшая зелень вернет свежесть, если ее положить в холодную, подкисленную уксусом воду на 1 ч.
- Для блинов, вместо пшеничной муки можно использовать крахмал. Сначала взбить 4 яйца с 1 ст. ложкой крахмала, сахаром и щепоткой соли. Влить 1 стакан теплого молока и перемешать. Блинчики получаются тонкими и румяными.
- В пироге с рыбной начинкой надо оставить небольшое отверстие и, как только из него струей пойдет пар, можно доставать пирог из духовки — начинка полностью пропеклась, но осталась сочной.
Источник:COOK-MASTER
|
| |
|
|
| чиж | Дата: Воскресенье, 2007-03-04, 0:12 AM | Сообщение # 6 |
 Сержант
Группа: Пользователи
Сообщений: 14
Статус: Offline
| Суп из конопли 1 банка консервированного мясного бульона, 3 столовые ложки травы, 3 столовые ложки лимонного сока, 1/2 банки воды, 3 столовые ложки мелко нашинкованного кресс-салата.
Положить все компоненты в кастрюлю и поставить кипятить на медленном огне. Перед подачей суп следует охладить в холодильнике 2-3 часа, затем разогреть и подать.
|
| |
|
| |
|
| ЛЫСЫЙ | Дата: Четверг, 2007-05-03, 9:15 PM | Сообщение # 8 |
|
Красно-Чёрный Админ
Группа: Администраторы
Сообщений: 470
Статус: Offline
| Минеральная вода - пить или есть?инеральная вода - пить или есть?
На первый взгляд этот вопрос кажется по меньшей мере странным. Но, оказывается, организм очень часто путает между собой чувство голода и жажды.
Порой мы сами не отдаем себе отчета в том, что испытываем жажду, поскольку нередко это желание очень успешно маскируется под чувство голода. Попробуйте, когда вам в очередной раз захочется перекусить, выпить стакан воды — возможно, после этого мысли о еде уйдут от вас сами собой.
Кстати, всем тем, для кого вопрос похудения не является праздным, врачи-диетологи советуют регулярно "проверять" свое чувство голода с помощью нескольких глоткое воды. Этот секрет поможет, во-первых, не переедать, а во-вторых, эффективно восполнить дефицит жидкости в организме. Утолять жажду лучше всего водой, обогащенной минералами, полезными для красоты и здоровья. Однако готовить на минералке суп или использовать ее для приготовления чая или кофе в лучшем случае бессмысленно (при кипячении соли минералов выпадают в осадок), а в худшем — небезопасно (нагреваясь, соли кальция и железа образуют соединения, которые не усваиваются почками и приводят к образованию камней). Поэтому для этих целей лучше подойдет обычная кипяченая фильтрованная вода. Выбор между газированной водой и водой без газа — дело вкуса, однако следует помнить, что "шипучка" вредна при гастрите и метеоризме. А еще она мешает сбросить лишний вес, так как стимулирует выделение желудочного сока, который провоцирует чувство голода. Минералку пьют либо до, либо непосредственно после еды. Выпитая до трапезы, минеральная вода стимулирует выделение желудочного сока. Холодная вода усиливает перистальтику, подогретая до 40 градусов — облегчает переваривание пищи, снимает спазмы в желудочном тракте.
|
| |
|
|
| |
